Gulai nangka: vegetarisches Curry aus grüner Jackfrucht

Zutaten

• 300 g grüner Nangka (oder junges Jackfruit), in kleine Stücke geschnitten und gründlich gewaschen
• 100 g lange Bohnen, in 6 cm lange Stücke geschnitten
• 100 g Kohl, in kleine Stücke geschnitten
• 1,5 Liter Wasser
• 400 ml Kokosmilch (Santan)
• Einige rote Chilischoten
• Ein paar Zwiebeln
• Einige Knoblauchzehen
• Ingwer, Kurkuma und gemahlter Koriander, mit Geschmack
• Weißer Pfeffer, gemahlen, mit Geschmack
• Zitronengras, Comba-Blätter und Galanga-Blätter, mit einem säuerlichen Geschmack.
• Tamarin (saurer Tamarinde), mit ihrem Geschmack
• Salz

Mischen Sie die roten Chilischoten, die Schalotten, die Knoblauch, die Ingwer, das Kurkuma und die Korianderblätter zu einer Gewürzmischung.

In einem Topf vermischen Sie den grünen Jackfruit, die Gewürzpaste, weißen Pfeffer, Zitronengras, Comba-Blätter, Galangal-Blätter und Salz.

Zerdrücken Sie die Tamarindenkerne in 2 Esslöffeln Wasser, pressen Sie den Saft heraus und geben Sie ihn dann in den Topf.

Gießen Sie das Wasser und die Kokosmilch ein und rühren Sie dann vorsichtig um, um alles gut zu vermischen.

Erhitzen Sie auf mittlerer Hitze und rühren Sie gelegentlich um.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gericht weitere 1,5 Stunden köcheln, bis der Jakobsmuschel zart ist. Wenn das Wasser verdunstet, fügen Sie heißes Wasser hinzu.

Fügen Sie die Bohnen und den Kohl hinzu, und lassen Sie das Gericht weitere 20 Minuten köcheln, bis die Gemüse weich sind.