Gulai nangka, curry vegetale di jackfruit verde

Ingredienti

• 300 g di nangka verde (o «jacquier vert»), tagliata a pezzetti e ben lavata.
• 100 g di fagioli allungati, tagliati a pezzi di 6 cm
• 100 g di cavolo, tagliato a pezzetti
• 1,5 litri d’acqua
• 400 ml di latte di cocco (santan)
• Alcune peperoncini rossi
• Alcuni scalogni
• Alcune spicchi d’aglio
• zenzero, curcuma e coriandolo in polvere, con sapore
• pepe bianco in polvere, dal sapore
• citronella, foglie di combava e foglie di galanga, con un sapore
• Tamarin (asam jawa), con sapore
• Sale

Mescola i peperoncini rossi, lo scalogno, l’aglio, lo zenzero, la curcuma e il coriandolo fino ad ottenere una pasta di spezie.

In una casseruola, versate il curry verde, la pasta di spezie, il pepe bianco, la citronella, le foglie di combava, le foglie di galanga e il sale.

Schiacciate il tamarindo in 30 ml di acqua, spremete per estrarre il succo, e poi aggiungetelo alla pentola.

Versare l’acqua e il latte di cocco, quindi mescolare delicatamente per amalgamare bene.

Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Una volta raggiunto il punto di ebollizione, abbassate la fiamma a medio-bassa e continuate la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando il cavolo nero non sarà tenero. Se l’acqua si riduce, aggiungete acqua calda.

Aggiungete i fagioli e il cavolo, quindi continuate la cottura per altri 20 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere.