Gulai nangka, curry vegetal de yaca verde

Ingredientes

• 300 g de nangka verde (o «jacquier vert»), cortada en trozos pequeños y bien lavada.
• 100 g de judías largas, cortadas en trozos de 6 cm
• 100 g de col, cortado en trozos pequeños
• 1,5 litros de agua
• 400 ml de leche de coco (santan)
• Unas pocas chiles rojas
• Algunas verduras
• Unas pocas cabezas de ajo
• Jengibre, cúrcuma y cilantro en polvo, con sabor
• Pimienta blanca en polvo, al gusto.
• hierba limón, hojas de combava y hojas de galanga, con sabor
• Tamarin (asam jawa), con sabor a…
• Sal

Mezcle los chiles rojos, los chalotes, el ajo, el jengibre, el azafrán y la cilantro hasta obtener una pasta de especias.

En una olla, agregue el jengibre, la pasta de especias, el pimienta blanca, la hierba limón, las hojas de combava, las hojas de galanga y la sal.

Machacar el chicle en 3 cucharadas de agua, exprimir para extraer el jugo, y luego añadirlo a la olla.

Vierta el agua y la leche de coco, y luego mezcle suavemente para combinar bien.

Cocine a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio y continúe la cocción durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el jacquier esté tierno. Si el agua se reduce, añada agua caliente.

Añada los frijoles y la col, y continúe cocinando durante otros 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.