Gulai nangka: vegetarische curry van groene jackfruit

Ingrediënten

• 300 g groene jacquier (jonge jackfruit), in kleine stukjes gesneden en goed gewassen
• 100 g lange bonen, in stukjes van 6 cm
• 100 g kool, in kleine stukjes gesneden
• 1,5 liter water
• 400 ml kokosmelk (santan)
• Een paar rode pepers
• Een paar schalotten
• Een paar teentjes knoflook
• Gember, kurkuma en gemalen koriander, naar smaak
• Witte peper, in gemalen vorm, met smaak
• Citroengras, combava-bladeren en galanga-bladeren, met een frisse smaak
• Tamarin (asam jawa), met een smaak van
• zout

Meng de rode pepers, de ui, de knoflook, gember, kurkuma en korianderblaadjes tot een pasta van kruiden.

In een pan, giet u de groene jacquier, de kruidenpasta, witte peper, citroengras, blaadjes combava, blaadjes galanga en zout.

Week de mangobaan in 2 eetlepels water, pers de baan om het sap te verkrijgen, en voeg het sap toe aan de pan.

Giet het water en de kokosmelk erin, en roer dan zachtjes om alles goed te mengen.

Breng aan de kook op middelhoog vuur, en roer af en toe.

Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat het nog 1,5 uur koken, totdat de aardappelen zacht zijn. Als het water opneemt, voeg dan warm water toe.

Voeg de bonen en de kool toe, en ga dan nog 20 minuten door met koken, totdat de groenten zacht zijn.