Tabouleh met sinaasappel en pruimen

Ingrediënten

• 300 gram tomaten
• 200 gram griesenmeel (tarwegries)
• 100 gram paprika
• 100 gram ui
• 60 cl groentebouillon
• 50 gram gedroogde pruimen, zonder pitjes
• Een paar basilicumblaadjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 sinaasappel
• Een munt van één cent

Breng de bouillon aan de kook, haal het van het vuur en voeg de fijngehakte schil van een kwart sinaasappel toe om de smaak te verzachten.

Snijd de paprika’s, de tomaat, de ui en de helft van de geschilde sinaasappel in kleine blokjes.

Giet de warme bouillon in de kom met het griesmeel, samen met de helft van de fijngehakte munt, de gedroogde pruimen en de groenten.

Controleer of de griesmeel stevig is, maar niet knapperig.

Bewaar in de koelkast.

Bij het serveren, voeg de olijfolie, de rest van de munt, de basilic en het sap van een halve sinaasappel toe.

Pas de smaak aan, en serveren.