Tumbet: Mallorcaanse groentegratin

Ingrediënten

• 1 tot 2 aubergines en plakjes
• olijfolie
• 500 g appels, geschild en in plakjes gesneden
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• Verse peterselie
• 6 tomaten, in blokjes gesneden
• 2 tot 4 teentjes knoflook
• origan
• zout

Verwarm de olie in een pan. Bak de aardappelen tot ze goudbruin zijn, en leg ze vervolgens op keukenpapier.

In dezelfde olie, bak de aubergines lichtbruin, en zet ze dan apart. Bak daarna de paprika in reepjes.

Leg de groenten in een ovenschaal: eerst een laag met aarde, daarna een laag met aubergines, en vervolgens de paprika’s bovenop.

Bereid de saus voor: fruit de knoflook in een beetje olie, voeg de tomaten toe, breng op smaak met zout en oregano. Laat sudderen onder een deksel gedurende ongeveer 20 minuten.

Meng de groenten met tomatensaus, bak ze ongeveer 15 minuten in de oven, en bestrooi vervolgens met peterselie.

Kan zowel koud, lauw als warm geserveerd worden.