Tumbet: Gemüseauflauf aus Mallorca

Zutaten

• 1 bis 2 Auberginen, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• 500 g gekochte, geschälte und in Scheiben geschnittene Erdäpfel
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• Frische Petersilie
• 6 Tomaten, gewürfelt
• 2 bis 4 Zehen Knoblauch
• Oregano
• Salz

Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Erdäpfel goldbraun an, bis sie gar sind, und legen Sie sie dann auf Küchenpapier ab.

In derselben Pfanne, braten Sie die Auberginen leicht an, und reservieren Sie sie dann. Braten Sie anschließend die Paprikastreifen an.

Ordnen Sie die Gemüse in einer Auflaufform an: eine Schicht aus Erdäpfeln, eine Schicht aus Auberginen, und dann die Paprika oben drauf.

Bereiten Sie die Sauce vor: Braten Sie die Knoblauchstücke in etwas Öl an, fügen Sie die Tomaten hinzu, salzen Sie und würzen Sie mit Oregano. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

Beträufeln Sie die Gemüse mit Tomatensauce, backen Sie sie etwa 15 Minuten lang und bestreuen Sie sie anschließend mit Petersilie.

Kann kalt, lauwarm oder heiß serviert werden.