Tumbet: gratinado de legumes de Maiorca

Ingredientes

• 1 a 2 berinjelas cortadas em rodelas
• azeite de azeite
• 500 g de batatas descascadas e cortadas em rodelas
• 2 pimentões vermelhos cortados em tiras
• salsinha fresca
• 6 tomates picadas
• 2 a 4 dentes de alho
• origão
• sal

Aqueça o óleo em uma frigideira. Frite as batatas até que estejam douradas, e depois escorra-as em papel toalha.

Na mesma panela, doure ligeiramente as berinjelas, e reserve-as. Em seguida, doure as tiras de pimentão.

Organize os vegetais em um refratário: uma camada de batatas, uma camada de berinjela, e, por fim, os pimentões por cima.

Prepare a molho: refogue o alho em um pouco de óleo, adicione os tomates, tempere com sal e orégano. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa, por cerca de 20 minutos.

Tempere os legumes com molho de tomate, asse por cerca de 15 minutos, e finalize com salsinha picada.

Sirva frio, morno ou quente.