Taboulé aux oranges et aux pruneaux

Ingrédients

• 300 g de tomates
• 200 g de semoule de blé
• 100 g de poivrons
• 100 g d'oignons
• 60 cl de bouillon de légumes
• 50 g de pruneaux dénoyautés
• Quelques feuilles de basilic
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 orange
• 1 botte de menthe

Portez le bouillon à ébullition, retirez du feu et ajoutez le zeste haché d'un quart d'orange pour l'infuser.

Coupez en dés les poivrons, la tomate, l'oignon et la moitié de l'orange épluchée.

Versez le bouillon tiède sur la semoule, dans un saladier, avec la moitié de la menthe hachée, les pruneaux en morceaux et les légumes.

Vérifiez que la semoule reste ferme sans être croquante.

Rafraîchissez au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez l'huile d'olive, le reste de la menthe, le basilic et le jus d'une demi-orange.

Rectifiez l'assaisonnement et servez.