Gudeg de Yogyakarta (jaca verde cozida)

Ingredientes

• 1 kg de jacquier verde, cortado em pedaços pequenos
• 2 folhas de salam (louro indonésio)
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 2 frangos criados, cortados em pedaços
• 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
• 900 ml de água
• 250 g de krecek (couenne de boi seca)
• 500 g de tempeh cortado em pedaços pequenos
• Pimentes vermelhas pequenas, a gosto.
• cebola picada, batatas fritas
• 8 chalotas
• 5 dentes de alho
• 4 nozes de macadâmia
• 1 colher de chá de coentro
• 100 g de açúcar de coco
• Sal

Cozinhe o jacaré em uma panela com uma parte da massa de especiarias, folhas de salam, galanga e água, até que esteja macio e com uma cor avermelhada.

Deixe-o descansar na panela por uma noite.

Para o frango, asse o restante da massa temperada até que fique dourada e com um aroma agradável. Adicione o frango e misture bem.

Cubra e deixe cozinhar até que o frango mude de cor, depois adicione o leite de coco e continue cozinhando até que fique macio.

Para o sambal de kresek, coloque o kresek, o tempeh e os pimentas em uma wok com um pouco de pasta de especiarias e água, e deixe cozinhar até que o líquido seja absorvido.

Sirva o gudeg com frango, seu leite de coco espesso (areh) e o krecek, polvilhado com cebola e batatas fritas.