Gudeg aus Yogyakarta

Zutaten

• 1 kg grüner Jakobsmuscheln, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Blätter Salam (indonesisches Lorbeerblatt)
• 1 Stück zerdrückter Galanga
• 2 Hühner, die auf dem Bauernhof gezüchtet wurden, in Stücke geschnitten
• 1,5 Tassen Kokosmilch
• 900 ml Wasser
• 250 g getrocknetes Rindfleisch (Krecek)
• 500 g Tempeh, in kleine Stücke geschnitten
• Kleine, rote Paprika, nach Geschmack
• Kartoffelpommes mit Zwiebeln
• 8 Zwiebeln
• 5 Zehen Knoblauch
• 4 Walnuss-Bäume
• 1 Teelöffel Korianderblätter
• 100 g Palmzucker
• Salz

Kochen Sie den Jackfruit in einem Topf zusammen mit einem Teil des Gewürzmischings, den Salam-Blättern, Ingwer und Wasser, bis er weich und rötlich ist.

Lassen Sie es eine Nacht im Topf ruhen.

Für das Hähnchen: Braten Sie den restlichen Gewürzmischung an, bis er duftet, fügen Sie das Hähnchen hinzu und vermischen Sie alles gut.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles köcheln, bis das Hähnchen seine Farbe verändert hat. Gießen Sie dann die Kokosmilch hinzu und lassen Sie alles weiter köcheln, bis das Hähnchen zart ist.

Für das Krecek-Gemüse: Geben Sie das Krecek, das Tempeh und die Chili in einem Wok zusammen mit etwas Gewürzmischung und Wasser an. Braten Sie alles, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Servieren Sie das Gudeg zusammen mit Hühnchen, der dicken Kokosmilch (Areh) und den Krecek-Pommes, die mit Zwiebeln bestreut sind.