Gudeg de Yogyakarta

Ingredientes

• 1 kg de jacquier verde, cortado en trozos pequeños
• 2 hojas de salvia (salvia indonesia)
• 1 trozo de jengibre rallado
• 2 pollos de granja, cortados en trozos
• 1 1/2 vasos de leche de coco
• 900 ml de agua
• 250 g de krecek (piel de ternera seca)
• 500 g de tempeh, cortado en trozos pequeños
• Pimientos rojos pequeños, según el gusto.
• papa frita
• 8 chalotes
• 5 dientes de ajo
• 4 nueces de bancolio
• 1 cucharadita de cilantro
• 100 g de azúcar de palma
• Sal

Cocine el jacquier en una olla con una parte de la masa de especias, las hojas de salam, el jengibre y agua, hasta que esté tierno y de color rojizo.

Déjenlo reposar durante una noche en la olla.

Para el pollo, sofría el resto de la mezcla de especias hasta que esté bien aromatizada, añada el pollo y mezcle.

Cubra y cocine hasta que el pollo cambie de color, luego agregue la leche de coco y cocine hasta que esté tierno.

Para el sambal de krecek, combine el krecek, el tempe y los chiles en un wok con un poco de pasta de especias y agua, y cocine hasta que el líquido se haya absorbido.

Sirva el gudeg con pollo, su leche de coco espesa (areh) y el krecek, espolvoreado con cebolla y patatas fritas.