Gudeg uit Yogyakarta

Ingrediënten

• 1 kg groene jacquier, in kleine stukjes
• 2 bladeren salam (Indonesische laurier)
• 1 stuk geperst gember
• 2 kippen, gekweekt op een boerderij, in stukken
• 1,5 keer zoveel als kokosmelk
• 900 ml water
• 250 g gepekelde rundvlees (gedroogd rundvlees)
• 500 g tempeh, in kleine stukjes gesneden
• Kleine rode pepers, naar smaak
• Uien-frites
• 8 teentjes knoflook
• 5 teentjes knoflook
• 4 walnoten, voor de bank.
• 1 eetlepel verse koriander
• 100 gram suiker
• zout

Kook de jacquier in een soeppan met een deel van het kruidenmengsel, de salambladeren, galanga en water, totdat het zacht en rood is.

Laat het een nacht in de soeppot staan.

Voor het kipstuk: bak de rest van het kruidenmengsel tot het geurig is, voeg de kip toe en meng alles goed door.

Dek af en laat garen tot het vlees van kleur verandert, en giet vervolgens de kokosmelk erbij en laat nog even garen tot het gaar is.

Voor de sambal met kresek, tempeh en pepers: doe de kresek, tempeh en pepers in een wok met wat kruidenpasta en water, en laat sudderen tot het vocht is opgenomen.

Serveer het gudeg samen met kip, de dikke kokosmelk (areh) en de krecek, besprenkeld met gefrituurde ui.