Gudeg z Yogyakarty

Składniki

• 1 kg zielonego szparagi, pokrojonego na małe kawałki
• 2 liście salam (liść laurowy indonezyjski)
• 1 kawałek galangi, rozgnieciona
• 2 kurki z hodowli, pokrojone na kawałki
• 1,5 szklanki mleka kokosowego
• 900 ml wody
• 250 g suszonego mięsa wołowego (skórki wołowej)
• 500 g tempe, pokrojone na małe kawałki
• Małe, czerwone papryczki chili, w zależności od preferencji.
• szalotka z frytkami
• 8 czosnek różowy
• 5 ząbków czosnku
• 4 orzechy włoskie, odmiana „bankoulier”
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 100 g cukru palmowego
• Sel

Ugotujjąc jagnięcinę, użyj dużego garnka, dodając część mieszanki przypraw, liście salam, galang i wody, aż mięso będzie miękkie i lekko czerwone.

Pozostawcie go w dużym garnku na noc.

Co do kurczaka, podsmaż pozostałą pastę przypraw, aż będzie aromatyczna, a następnie dodaj kurczaka i wymieszaj.

Przykryj i gotuj, aż kurczak zmieni kolor, a następnie dodaj mleko kokosowe i gotuj, aż będzie miękki.

Do przygotowania sambal z krewetek, umieśćcie krewetki, tempeh i paprykę chili w woku, dodając odrobinę pasty z przypraw i wody, i gotujcie, aż płyn zostanie wchłonięty.

Podawaj gudeg z kurczakiem, gęstym mlekiem kokosowym (areh) i kreczkami, posypanymi posiekaną cebulą i frytkami.