Gudeg di Yogyakarta

Ingredienti

• 1 kg di cavolo nero tagliato a pezzetti
• 2 foglie di salam (alloro indonesiano)
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• 2 polli allevati in allevamento, tagliati a pezzi
• 1 1/2 tazze di latte di cocco
• 900 ml di acqua
• 250 g di krecek (pelle di manzo essiccata)
• 500 g di tempeh tagliato a cubetti
• Peperoncini rossi piccoli, quantità a piacere
• cipolle rosse, patatine fritte
• 8 scalogni
• 5 spicchi d’aglio
• 4 noci di bancolino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 100 g di zucchero di palma
• Sale

Cuocere il jacquier in una pentola con una parte dell’impasto speziato, le foglie di salamoia, il galanga e l’acqua, fino a quando non sarà tenero e di colore rossastro.

Lascialo riposare in una pentola per una notte.

Per il pollo, soffriggete il resto della pasta speziata fino a quando non diventa profumata, aggiungete il pollo e mescolate.

Coprite e cuocete fino a quando il pollo cambia colore, quindi aggiungete il latte di cocco e continuate la cottura fino a quando non sarà tenero.

Per preparare il sambal di krecek, mettete il krecek, il tempeh e i peperoncini in una wok con un po' di pasta di spezie e acqua, e cuocete fino a quando il liquido non sarà evaporato.

Servite il gudeg con il pollo, il suo latte di cocco denso (areh) e il krecek, condito con scalogno e patatine fritte.