Grochówka, sopa polonesa de ervilha seca com toucinho defumado

Ingredientes

• 300 g de ervilhas amarelas partidas
• 150 g de barriga de porco defumada
• 1 cenoura (120 g)
• 1 talo de salsinha (70 g)
• 1 pequeno pedaço de rabanete-da-Índia (30 g)
• A cor branca de um pequeno alho-poró
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de manteiga
• salsinha picada
• erva-de-são-joão seca
• Sal e pimenta
• Pães amanhecidos, para fazer torradas

Lave e classifique os grãos de feijão, cubra-os com três xícaras de água fria fervida e deixe de molho durante a noite.

No dia seguinte, descasque e lave a cenoura, a raiz de salsa, o aipo e o alho-poró. Cubra-os com quatro xícaras de água e cozinhe por 25 minutos.

Cozinhe os grãos de feijão por cerca de 30 minutos na água em que foram deixados de molho. Adicione a linguiça e deixe cozinhar por mais uma hora.

Retire a pancetta macia, corte-a em pequenos cubos e doure-a na manteiga.

Misture os grãos. Retire os legumes do caldo, corte a cenoura em palitos e adicione-a aos grãos, juntamente com o caldo e a linguiça.

Doure os cebolinhos picados na gordura da pancetta e adicione à sopa. Tempere com manjericão e pimenta do reino.

Amasse o alho com um pouco de sal e adicione à sopa.

Sirva com crostinis de pão pequeno cortados em cubos e polvilhados com salsinha.