Grochówka, sopa polaca de chícharos secos con tocino ahumado

Ingredientes

• 300 g de guisantes amarillos partidos
• 150 g de tocino ahumado
• 1 zanahoria (120 g)
• 1 ramita de perejil (70 g)
• 1 trozo pequeño de apio (30 g)
• La clara de un puerro pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil, para picar
• mejorana seca
• Sal y pimienta
• Panes pequeños, para hacer crujientes

Clasifique y enjuague los guisantes, cúbralos con tres tazas de agua fría hervida y déjelos remojar durante la noche.

Al día siguiente, pelar y lavar la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro. Cubrir con cuatro tazas de agua y cocinar durante 25 minutos.

Cocine los guisantes durante unos 30 minutos en el agua en la que has remojado. Añade la panceta y deja que se cocine durante otra hora.

Retire la panceta tierna, córtala en trozos pequeños y dórala en la mantequilla.

Mezcle los guisantes. Retire las verduras del caldo, corte la zanahoria en palitos y añádala a los guisantes junto con el caldo y el tocino.

Sofríe la cebolla picada en la grasa de tocino y añádela a la sopa. Sazona con mejorana y pimienta.

Machacado el ajo con un poco de sal, añádalo a la sopa.

Sirva con pan rallado hecho con pan pequeño cortado en cubos, y espolvoreado con perejil.