Grochówka, zuppa polacca di piselli spezzati con pancetta affumicata

Ingredienti

• 300 g di piselli gialli spezzati
• 150 g di pancetta affumicata
• 1 carota (circa 120 g)
• 1 cesano (circa 70 g)
• 1 piccolo pezzo di sedano rapa (circa 30 g)
• Il albume di un porro piccolo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di burro
• Prezzemolo tritato
• Maggiorena essiccata
• Sale e pepe
• Pane raffermo, per fare i crostini

Sciacquate e fate a pezzi i fagioli, copriteli con tre tazze di acqua fredda bollita e lasciateli in ammollo per una notte.

Il giorno successivo, sbucciate e lavate la carota, il prezzemolo, il sedano e il porro. Coprite con quattro tazze d’acqua e cuocete per 25 minuti.

Cuocere i fagioli per circa 30 minuti nell’acqua in cui sono stati ammollati. Aggiungere il pancetta e continuare la cottura per un’altra ora.

Rimuovi la pancetta tenera, tagliala a piccoli cubetti e falla rosolare nel burro.

Mescola i fagioli. Rimuovi le verdure dal brodo, taglia la carota a pezzetti e aggiungila ai fagioli insieme al brodo e al pancetta.

Rosolate finemente le cipolle nella pancetta e aggiungetele alla zuppa. Condite con maggiorana e pepe.

Schiacciate l’aglio con un pizzico di sale e aggiungetelo alla zuppa.

Servire con crostini di pane tagliato a cubetti e conditi con prezzemolo.