Grochówka, soupe polonaise aux pois cassés et au lard fumé

Ingrédients

• 300 g de pois jaunes cassés
• 150 g de lard fumé
• 1 carotte (120 g)
• 1 racine de persil (70 g)
• 1 petit morceau de céleri-rave (30 g)
• Le blanc d'un petit poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de beurre
• Persil plat haché
• Marjolaine séchée
• Sel et poivre
• Petits pains rassis, pour les croûtons

Triez et rincez les pois, couvrez-les de trois verres d'eau froide bouillie et laissez tremper une nuit.

Le lendemain, épluchez et lavez la carotte, la racine de persil, le céleri et le poireau. Couvrez-les de quatre verres d'eau et faites cuire 25 minutes.

Faites cuire les pois environ 30 minutes dans leur eau de trempage. Ajoutez le lard et laissez cuire encore une heure.

Retirez le lard tendre, coupez-le en petits dés et faites-le dorer dans le beurre.

Mixez les pois. Retirez les légumes du bouillon, coupez la carotte en bâtonnets et ajoutez-la aux pois avec le bouillon et le lard.

Faites dorer l'oignon en dés dans la graisse du lard et ajoutez-le à la soupe. Assaisonnez de marjolaine et de poivre.

Écrasez l'ail avec un peu de sel et ajoutez-le à la soupe.

Servez avec des croûtons de petit pain coupé en dés et parsemez de persil.