Grochówka, Poolse spliterwtensoep met gerookt spek

Ingrediënten

• 300 g sperziebonen, gebroken
• 150 g gerookt spek
• 1 wortel (ongeveer 120 gram)
• 1 eetlepel verse peterselie (ongeveer 70 gram)
• 1 klein stukje knolselderij (ongeveer 30 gram)
• Het eiwit van een klein ei
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel boter
• Peterselie, fijn gehakt
• gedroogde marjolein
• zout en peper
• Kleine, geroosterde broodjes, voor de croutons

Spoel de erwten af en week ze in drie glazen gekookt koud water gedurende een nacht.

De volgende dag, schil en was de wortel, de peterselie, de selderij en het prei. Bedek ze met vier glazen water en laat ze 25 minuten koken.

Kook de erwten ongeveer 30 minuten in het water waarin ze zijn geweekt. Voeg het spek toe en laat nog een uur koken.

Verwijder het zachte spek, snijd het in kleine blokjes en bak het in de boter.

Meng de bonen. Haal de groenten uit de bouillon, snijd de wortel in blokjes en voeg deze toe aan de bonen, bouillon en spek.

Fruit de de ui in de varkensvet tot hij goudbruin is, en voeg toe aan de soep. Breng op smaak met marjolein en peper.

Prak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de soep, samen met een beetje zout.

Serveer met croutons van klein brood, in kleine stukjes gesneden, en bestrooid met peterselie.