Grissini

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo (de preferência, a farinha de trigo integral, ou farinha de trigo T65)
• 100 g de farinha de trigo durum
• 1/2 cubo de fermento biológico fresco ou 1 sachê de fermento seco
• 275 ml de água morna
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de sal
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal marinho em grandes quantidades
• 1 clara de ovo (opcional)
• pimenta do reino, tomilho, orégano, alecrim, cominho ou erva-doce, dependendo do gosto
• farinha de trigo e sêmola para a superfície de trabalho

Misture a farinha de trigo, a polenta e o açúcar. Dissolva o fermento em pó no centro com um pouco de água morna, cubra e deixe descansar por alguns minutos.

Adicione a água morna e o óleo, misture, tempere e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Adicione as especiarias, se desejar.

Polvilhe a massa com farinha, cubra-a e deixe-a crescer por cerca de 30 minutos em um local quente.

Amasse vigorosamente, divida-a em duas partes e modele cada parte em um retângulo com aproximadamente 40 cm de comprimento e 8 mm de espessura.

Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.

Unte com água ou água misturada com clara de ovo, polvilhe com sal grosso e especiarias, adicione um pouco de farinha de trigo ou sêmola e passe rapidamente com a rolo.

Corte a massa em tiras de 8 mm de largura e enrole-as manualmente.

Asse os legumes em uma assadeira no forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até que estejam levemente dourados.

Em seguida, deixe-os secar em uma grade dentro do forno a 50 °C até que estejam completamente secos.