Grissini

Zutaten

• 400 g Weizenmehl (vorzugsweise Hartweizen oder Mehl der Qualität T65)
• 100 g Weizengrieß
• 1/2 Würfel frischer Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 275 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Große Menge Meersalz
• 1 Eiweiß (optional)
• Pfeffer, Thymian, Oregano, Rosmarin, Fenchel oder Koriander, je nach Geschmack
• Mehl und Grieß für die Arbeitsfläche

Mischen Sie Mehl, Grieß und Zucker. Lösen Sie den zerbröselten Hefe in der Mitte mit etwas lauwarmem Wasser auf, bedecken Sie es ab und lassen Sie es einige Minuten ruhen.

Fügen Sie das lauwarmes Wasser und das Öl hinzu, vermischen Sie alles gut, würzen Sie und kneten Sie das Teig etwa 10 Minuten lang, bis er eine glatte und elastische Konsistenz hat. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt auch die Gewürze hinzufügen.

Die Teigflächen mit Mehl bestäuben, abdecken und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Verarbeiten Sie den Teig kräftig, teilen Sie ihn in zwei Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einem Rechteck mit einer Länge von etwa 40 cm und einer Dicke von 8 mm.

Decken Sie ab und lassen Sie noch 30 Minuten ruhen.

Bestreichen Sie die Oberfläche mit Wasser oder einer Mischung aus Wasser und Eiweiß, bestreuen Sie sie mit grobem Salz, Gewürzen und etwas Mehl oder Maisstärke, und rollen Sie sie dann schnell mit einem Nudelholz aus.

Schneiden Sie den Teig in 8 mm breite Streifen und verdrillen Sie diese von Hand.

Backen Sie die Pilze für etwa 20 Minuten bei 200 °C im Ofen, bis sie leicht gebräunt sind.

Lassen Sie sie dann auf einem Rost im Ofen bei 50 °C trocknen, bis sie vollständig trocken sind.