Goulash de cervo ao vinho tinto com especiarias

Ingredientes

• 500 g de carne de veado em pedaços, para um guisado
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Uma cenoura
• Uma unidade de alho-poró
• 1 talo de salsinha
• 300 ml de caldo de carne de caça
• 250 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 folhas de louro
• 3 bagas de zimbro
• 3 grãos de pimenta da Jamaica
• 3 sementes de açafrão
• Meio pau de canela
• Sal e pimenta
• manteiga clarificada ou óleo
• 20 gramas de manteiga e 20 gramas de farinha de trigo (manteiga amassada)

Sele a carne em todos os lados na manteiga clarificada, colocando alguns pedaços de cada vez.

Retire-a, e depois refogue a cebola e os legumes limpos e picados no restante da gordura, juntamente com o extrato de tomate. Transfira para uma panela.

Tempere com o molho de carne e o vinho tinto, e adicione as especiarias.

Adicione a carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 horas, dependendo da idade do animal.

Despeje a mistura em uma peneira para retirar os vegetais e, em seguida, volte a mistura para a carne.

Misture a molho com a manteiga amassada, tempere com sal e pimenta.