Hirschgulasch mit Rotwein und Gewürzen

Zutaten

• 500 g Wildschwein, in Stücke, für Gulasch
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• Ein Knollensellerie
• Ein Bund Lauch
• 1 Stange Petersilie
• 300 ml Wildfond
• 250 ml Rotwein
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren
• 3 gr Körner Jamaikanisches Pfeffer
• 3 Nelken
• 1/2 Stück Zimtstange
• Salz und Pfeffer
• Geklärte Butter oder Öl
• 20 g Butter und 20 g Mehl (Buttercreme)

Braten Sie das Fleisch auf allen Seiten in geschmolzenem Butter an, jeweils einige Stücke gleichzeitig.

Entfernen Sie sie, und braten Sie dann die gewaschenen und geschnittenen Zwiebeln und Gemüse in der restlichen Fett mit der Tomatenmark in einer Schmortopf an.

Vermischen Sie mit der Fleischbrühe und Rotwein, und fügen Sie die Gewürze hinzu.

Fügen Sie das Fleisch hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 1 bis 2 Stunden köcheln, je nach Alter des Tieres.

Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb, um die Gemüse zu entfernen, und geben Sie sie dann wieder über das Fleisch.

Vermischen Sie die Sauce mit der gekneteten Butter, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.