Gulasch di cervo al vino rosso e spezie

Ingredienti

• 500 g di carne di cervo a pezzi, adatta per il gulash
• 2 cipolle
• 1 carota
• Una costa di sedano rapa
• Un porro
• 1 radice di prezzemolo
• 300 ml di brodo di selvaggina
• 250 ml di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Due foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro
• 3 peperoncini dalla Giamaica
• 3 spicchi di zenzero
• Mezzo pezzo di cannella
• Sale e pepe
• Burro chiarificato o olio
• 20 grammi di burro e 20 grammi di farina (burro manié)

Rosolate la carne su tutti i lati nel burro chiarificato, aggiungendo dei pezzi alla volta.

Rimuovetela, quindi soffriggete in padella le cipolle e le verdure pulite e tagliate, insieme al resto del grasso e al concentrato di pomodoro. Trasferite in una casseruola.

Immergete la carne nel fondo di cottura e nel vino rosso, quindi aggiungete le spezie.

Aggiungete la carne, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 1-2 ore, a seconda dell’età dell’animale.

Versate la salsa attraverso un colino per eliminare le verdure e poi versatela di nuovo sulla carne.

Mescola la salsa con il burro ammorbidito, aggiungi sale e pepe.