Gulash de venado al vino tinto y especias

Ingredientes

• 500 g de carne de ciervo en trozos para estofado
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 trozo de apio
• Una unidad de puerro
• 1 raíz de perejil
• 300 ml de caldo de carne de caza
• 250 ml de vino tinto
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 hojas de laurel
• 3 cabezas de jengibre
• 3 granos de pimienta de Jamaica
• 3 clavos de jengibre
• Media rama de canela
• Sal y pimienta
• Mantequilla clarificada o aceite
• 20 gramos de mantequilla y 20 gramos de harina (mantequilla manié)

Dorar la carne por todas sus caras en la mantequilla clarificada, añadiendo algunos trozos a la vez.

Retírela, luego sofríe la cebolla y las verduras limpias y cortadas en el resto de la grasa junto con el concentrado de tomate. Vierte en una cazuela.

Remojar en la salsa de carne y vino tinto, y añadir las especias.

Añada la carne, cubra y deje cocinar a fuego lento durante 1 a 2 horas, dependiendo de la edad del animal.

Vierta la salsa por un colador para eliminar las verduras y luego vuelva a verterla sobre la carne.

Mezcle la salsa con la mantequilla derretida, sazone con sal y pimienta.