Goulash no caldeirão

Ingredientes

• 1 quilo de carne bovina
• 1 quilo de cebola
• 1 kg de pimentões vermelhos pontudos
• 1 pacote de legumes para sopa (cenoura, aipo, cebolinha, salsinha)
• A casca de 3 limões sicilianos não tratados.
• 100 g de páprica doce, ou 1 tubo de pasta de páprica, ou ajvar.
• 1 colher de chá de páprica picante
• 5 dentes de alho
• manteiga clarificada ou óleo neutro
• Uma fatia de pão preto
• Creme azedo espesso ou mascarpone, para servir

Corte a carne em cubos de aproximadamente 2 cm, menores do que para um guisado, e doure-os em pequenas porções para obter uma crosta marrom leve. Refogue as cebolas picadas muito finamente entre cada porção: elas ajudam a soltar os sabores da frigideira.

Além disso, doure os legumes picados para sopa, reservando as folhas de salsinha (os talos serão adicionados à sopa).

Coloque tudo em uma panela grande, junto com o pão, a páprica e o alho, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora.

Retire a carne, bata a sopa no liquidificador e passe-a por uma peneira fina: a consistência é apenas devido ao páprica, ao pão e às cebolas, sem usar farinha de trigo.

Retorne a carne, adicione o pimentão picado e a raspas de limão siciliano, e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva com uma colher de creme azedo ou de mascarpone e salsinha picada.