Gulash en caldero

Ingredientes

• 1 kg de carne de res
• 1 kilogramo de cebolla
• 1 kg de pimientos rojos puntiagudos
• 1 paquete de verduras para sopa (zanahoria, apio, puerro, perejil)
• La cáscara de 3 limones sin tratar.
• 100 g de pimentón dulce, o 1 tubo de concentrado de pimentón, o ajvar.
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 5 dientes de ajo
• Mantequilla clarificada o aceite neutro
• Una rebanada de pan negro
• Crema agria espesa o mascarpone, para servir.

Corte la carne en cubos de aproximadamente 2 cm, más pequeños que para un guiso, y dórelos en tandas para obtener una ligera costra marrón. Sofríe las cebollas, finamente picadas, entre cada tanda: así se desglasan la sartén.

También sofríe las verduras picadas, reservando las hojas de perejil (los tallos se añadirán a la sopa).

Coloque todo en una olla grande con el pan, el pimentón y el ajo, cúbralo con agua y deje cocinar a fuego lento durante una hora.

Retire la carne, mezcla la sopa y pásala por un colador fino: solo se ha espesado con el pimentón, el pan y las cebollas, sin utilizar harina.

Vuelva a colocar la carne, añada el pimiento en cubos y la ralladura de limón, y deje cocinar durante otros 10 minutos.

Sirva con una cucharada de crema agria o de mascarpone y perejil picado.