Goulasch au chaudron

Ingrédients

• 1 kg de bœuf
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de poivrons rouges pointus
• 1 botte de légumes à soupe (carotte, céleri, poireau, persil)
• Le zeste de 3 citrons non traités
• 100 g de paprika doux, ou 1 tube de concentré de paprika, ou de l'ajvar
• 1 c. à café de paprika fort
• 5 gousses d'ail
• Beurre clarifié ou huile neutre
• 1 croûton de pain noir
• Crème aigre épaisse ou mascarpone pour servir

Coupez le bœuf en dés d'environ 2 cm, plus petits que pour un goulasch, et faites-les saisir par quarts pour obtenir une légère croûte brune. Faites revenir les oignons très finement hachés entre chaque fournée : ils déglacent la poêle.

Faites aussi revenir les légumes à soupe émincés, en réservant les feuilles de persil (les tiges vont dans la soupe).

Mettez le tout dans un très grand faitout avec le pain, le paprika et l'ail, couvrez d'eau et laissez cuire une heure à feu doux.

Retirez la viande, mixez la soupe et passez-la au tamis fin : elle n'est épaissie que par le paprika, le pain et les oignons, sans farine.

Remettez la viande, ajoutez les poivrons en dés et le zeste râpé des citrons, et laissez cuire encore 10 minutes.

Servez avec une cuillerée de crème aigre ou de mascarpone et le persil haché.