Kesselgulasch

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch
• 1 kg Zwiebeln
• 1 kg rote, spitze Paprika
• 1 Portion Gemüsesuppe (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)
• Die Schale von 3 ungesprägten Zitronen
• 100 g Paprika (mild), oder 1 Tube Paprikapaste, oder Ajvar
• 1 Teelöffel starken Paprikapulvers
• 5 Zehen Knoblauch
• Klare Butter oder neutrales Öl
• Ein Stück dunkles Brot
• Dicker Sauerrahm oder Mascarpone zum Servieren

Schneiden Sie das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel, die etwas kleiner sind als für ein Gulasch, und braten Sie sie in Portionen an, um eine leichte braune Kruste zu erhalten. Braten Sie die sehr fein gehackten Zwiebeln zwischen den einzelnen Garrunden an: Sie lösen die Bratpfanne von den Bratensaften.

Auch die fein gehackten Gemüsesorten sollten angebraten werden, wobei die Petersilienblätter separat aufbewahrt werden (die Stiele kommen in die Suppe).

Geben Sie alles in einen sehr großen Topf zusammen mit dem Brot, Paprika und Knoblauch, bedecken Sie es mit Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln.

Entfernen Sie das Fleisch und pürieren Sie die Suppe. Anschließend durch ein feines Sieb passieren: Die Suppe wird nur durch Paprika, Brot und Zwiebelen, ohne Mehl, verdickt.

Geben Sie das Fleisch zurück, fügen Sie die gewürfelten Paprika und die geriebenen Zitronenschalen hinzu, und lassen Sie alles weitere 10 Minuten köcheln.

Servieren Sie mit einem Löffel Joghurt oder Mascarpone und gehackter Petersilie.