Gulasz z kociołka

Składniki

• 1 kg wołowiny
• 1 kg cebuli
• 1 kg papryki czerwonej, o spiczastych końcach
• 1 worek warzyw do zupy (marchew, seler, por, pietruszka)
• Skórka z 3 nieobrobionych cytryn
• 100 g papryki słodkiej, lub 1 tubka koncentratu papryki, lub ajvar.
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 5 ząbków czosnku
• klarowane masło lub neutralny olej
• 1 kromka czarnego chleba
• Gęsta śmietana lub mascarpone, przeznaczone do podania.

Pokrójcie mięso wołowe na małe kawałki o wymiarach około 2 cm, mniejsze niż do gulaszu, i podsmażcie je partiami, aby uzyskać delikatną, brązową skórkę. Przed każdym dodaniem mięsa, podsmażcie bardzo drobno posiekaną cebulę – pomaga ona odciąć sos.

Dodatkowo, podsmażcie drobno posiekane warzywa, zachowując liście pietruszki (stłogi zostaną dodane do zupy).

Umieść wszystko w bardzo dużej garnku z chlebem, papryką i czosnkiem, przykryj wodą i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.

Wyjmijcie mięso, zmiksujcie zupę i przecedźcie ją przez sitko: zupa jest zagęszczona tylko dzięki papryce, pieczywu i cebuli, bez dodatku mąki.

Wróć do mięsa, dodaj pokrojoną paprykę i startą skórkę z cytryny, a następnie gotuj jeszcze przez 10 minut.

Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany lub mascarpone oraz posiekaną pietruszką.