Gulasch al paiolo

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo
• 1 kg di cipolle
• 1 kg di peperoni rossi allungati
• 1 cassa di verdure per zuppe (carote, sedano, cipolle, prezzemolo)
• La scorza di 3 limoni non trattati
• 100 g di paprika dolce, oppure 1 tubetto di concentrato di paprika, oppure ajvar.
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 5 spicchi d’aglio
• Burro chiarificato o olio neutro
• Una fetta di pane nero
• Crema acida densa o mascarpone, pronto per essere servito.

Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm, più piccoli rispetto a quelli utilizzati per un gulash, e rosolarli a fuoco vivo in piccole quantità per ottenere una leggera crosticina marrone. Soffriggere le cipolle, tritate finemente, tra ogni cottura: serviranno a insaporire il sugo.

Inoltre, soffriggete le verdure tritate finemente, tenendo da parte le foglie di prezzemolo (i gambi andranno nella zuppa).

Mettete tutto in una pentola molto grande, insieme al pane, al paprika e all’aglio, coprite con acqua e cuocete a fuoco basso per circa un’ora.

Rimuovete la carne, frullate la zuppa e passatela attraverso un colino a maglie fini: la zuppa è addensata solo grazie al paprika, al pane e alle cipolle, senza l’uso di farina.

Rimettete la carne, aggiungete i peperoni a cubetti e la scorza grattugiata delle limoni, e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servire con un cucchiaio di panna acida o di mascarpone e prezzemolo tritato.