Ketelgoulash

Ingrediënten

• 1 kg rundvlees
• 1 kilogram uien
• 1 kg rode, puntvormige paprika’s
• 1 kop groenten voor soep (wortel, selderij, prei, peterselie)
• De schil van 3 onbehandelde citroenen
• 100 gram milde paprikapoeder, of een tube paprikapoederconcentraat, of ajvar
• 1 theelepel hete paprikapoeder
• 5 teentjes knoflook
• geklaarde boter of neutrale olie
• Een stukje donker brood
• Dikke zure room of mascarpone, om te serveren

Snijd het rundvlees in kleine blokjes van ongeveer 2 cm, kleiner dan voor een goulash, en bak ze in porties om een lichte bruine korst te krijgen. Bak de zeer fijn gehakte uien tussen elke portie: ze helpen om de saus te verdunnen.

Bak de fijngehakte groenten voor de soep ook even aan, en zet de peterselieblaadjes (de stelen gaan in de soep) apart.

Doe alles in een grote pan, samen met het brood, paprikapoeder en knoflook, bedek met water en laat ongeveer een uur zachtjes koken.

Haal het vlees eruit, pureer de soep en zeef deze vervolgens fijn: de soep is alleen verdikt door de paprika, het brood en de ui, zonder bloem.

Leg de vlees terug, voeg de gesneden paprika’s en de geraspte schil van de citroenen toe, en laat nog 10 minuten sudderen.

Serveer met een lepel zure room of mascarpone, en fijngehakte peterselie.