Golda chingri roast, curry bengali de camarões grandes com iogurte

Ingredientes

• 500 g de camarões grandes de água doce (4 a 5 unidades)
• 2 xícaras de cebola picada
• 1 colher de sopa (aproximadamente 15 ml) de pasta de gengibre
• 1 colher de sopa de pasta de alho
• 2 tomates médias, picadas ou em purê
• 1/2 xícara de iogurte natural
• 4 a 5 pimentes verdes, inteiras e cortadas ao meio
• 2 folhas de louro indiano (tej patta)
• 3 vagens de cardamomo
• 2 colheres de chá de canela em pau (aproximadamente 2,5 cm de comprimento)
• 4 espetinhos de açafrão
• 1 colher de chá de cominho moído
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de pimenta do Cachemir
• 1/2 colher de chá de açafrão, mais um pouco para o tempero
• 1 colher de sopa de pasta de castanha-do-caju (opcional)
• 1/2 colher de chá de garam masala
• 2 gotas de água de kewra (opcional)
• sal
• Uma pitada de açúcar
• 1/2 xícara de óleo neutro ou óleo de mostarda
• 1 colher de sopa de ghee
• Coentro picado, pronto para servir.

Tempere as camarões com um pouco de açafrão e sal, e deixe-as marinar por 15 minutos.

Aqueça bem a metade da porção de óleo em uma frigideira e frite os camarões por 1 a 2 minutos de cada lado, sem cozinhá-los completamente; reserve-os.

Na mesma panela, adicione 2 colheres de sopa, se necessário, e refogue a folhas de louro, o cardamomo, a canela e as especiarias de cravo.

Assim que os ingredientes estiverem preparados, adicione a cebola e refogue-a, mexendo sempre, até que fique marrom-avermelhada: este é o beresta, que confere cor e sabor ao prato.

Adicione as pastas de gengibre e alho com um pouco de água e cozinhe por 2 a 3 minutos, até dourarem. Em seguida, adicione os tomates e cozinhe até que o óleo se separe.

Adicione o iogurte batido, para evitar que se separe, e, em seguida, adicione o cominho, o coentro, a pimenta do Cachemire, o restante do açafrão e o sal; cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo constantemente, até que o óleo comece a subir.

Adicione a pasta de castanha-de-caju, se estiver usando, e misture por 2 minutos. Em seguida, adicione 1 xícara de água quente, o açúcar e os pimentões verdes inteiros. Leve ao fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Coloque os camarões na salsa, certificando-se de que estejam bem submersos, cubra e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos em fogo muito baixo, adicionando um pouco de água quente, se necessário.

Verifique o ponto de cozimento sem demora: camarões cozidos demais ficam duros. Tempere com ghee, garam masala e água de kewra, e cubra novamente por mais 2 minutos.

Após o preparo, decore com coentro e pimenta verde picados.