Golda Chingri Roast, bengalisches Riesengarnelen-Curry mit Joghurt

Zutaten

• 500 g große Flusskrebse (4 bis 5 Exemplare)
• 2 Tassen gehackte Zwiebeln
• 1,5 Esslöffel Ingwerpaste
• 1 Esslöffel Knoblauchpaste
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt oder als Püree
• 1/2 Tasse Naturjoghurt
• 4 bis 5 grüne Chili, ganz und in Scheiben geschnitten
• 2 Blätter indischer Lorbeer (tej patta)
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Stangen Zimt, jeweils 2,5 cm lang
• 4 Nelken
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1,5 Teelöffel scharfes Kaschmir-Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Kurkuma, plus etwas für die Marinade
• 1 Esslöffel Cashewnuss-Paste (optional)
• 1/2 Teelöffel Garam Masala
• 2 Tropfen Kewra-Wasser (optional)
• Salz
• Eine Prise Zucker
• 1/2 Tasse neutrales Öl oder Senföl
• 1 Esslöffel Ghee
• Gehackte Korianderblätter, zum Servieren

Vermischen Sie die Garnelen mit etwas Kurkuma und Salz und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie etwa die Hälfte der Ölmenge in einem Wok und braten Sie die Garnelen etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite darin an, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch nicht vollständig gar sind. Legen Sie die Garnelen beiseite.

In derselben Öle, und bei Bedarf mit zusätzlichen 2 Esslöffeln, werden die Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt und Nelken angebraten.

Sobald die Zwiebeln weich sind, geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie braun-rot sind: dies ist die Beresta, die der Speise ihre Farbe und ihren Geschmack verleiht.

Fügen Sie die Ingwer- und Knoblauch-Pasta zusammen mit etwas Wasser hinzu und dünsten Sie sie 2 bis 3 Minuten an. Geben Sie dann die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sich das Öl trennt.

Fügen Sie den gut aufgeschlagenen Joghurt hinzu, damit er nicht zerfällt, und geben Sie dann sofort den Kumin, die Korianderblätter, die scharfe Chilisorte aus Kaschmir, den restlichen Kurkuma und das Salz hinzu. Braten Sie alles 5 bis 7 Minuten unter ständigem Rühren an, bis das Öl hochkochen.

Fügen Sie die Cashewnuss-Paste hinzu, falls Sie diese verwenden, und verrühren Sie alles 2 Minuten. Geben Sie dann eine Tasse heißes Wasser, Zucker und die ganzen grünen Chilis hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie es ab und lassen Sie es 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Geben Sie die Garnelen in die Soße und tauchen Sie sie gut ein. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Garnelen 8 bis 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen. Fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu.

Überprüfen Sie die Garstufe sofort: Wenn die Garnelen zu lange gekocht werden, werden sie hart. Würzen Sie sie mit Ghee, Garam Masala und Kewra-Wasser und bedecken Sie sie dann noch 2 Minuten lang.

Nach dem Kochen, garnieren Sie mit Korianderblättern und geschnittenen grünen Chilis.