Golda chingri roast, curry bengalí de langostinos con yogur

Ingredientes

• 500 g de gambas grandes de agua dulce (4 a 5 unidades)
• 2 tazas de cebolla picada
• 1 1/2 cucharadas de pasta de jengibre
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 2 tomates medianas, picadas o en forma de puré
• 1/2 taza de yogur natural
• 4 o 5 chiles verdes, enteros y con una hendidura
• 2 hojas de laurel indio (tej patta)
• 3 granos de cardamomo
• 2 trozos de canela de 2,5 cm de largo
• 4 clavos de jengibre
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 1/2 cucharaditas de chile del Cachemira
• 1/2 cucharadita de cúrcuma, más un poco para la marinada.
• 1 cucharada de pasta de nuez de anacardo (opcional)
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 2 gotas de agua de kewra (opcional)
• sal
• Una pizca de azúcar
• 1/2 taza de aceite neutro o de mostaza
• 1 cucharada de ghee
• Coriandro picado, listo para servir.

Rocíe los camarones con un poco de cúrcuma y sal, y déjelos marinar durante 15 minutos.

Calentar bien la mitad de taza de aceite en una sartén y dorar los camarones durante 1 a 2 minutos por cada lado, sin cocinarlos por completo; reservar.

En el mismo aceite, añadiendo 2 cucharadas si es necesario, dorar las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y las clavos de olor.

Tan pronto como estén cocidos, añadan la cebolla y fríela removiendo hasta que se ponga de color marrón rojizo: este es el beresta, que le da al plato su color y sabor característicos.

Añada las pastas de jengibre y ajo con un poco de agua y sofría durante 2 a 3 minutos. Luego, agregue las tomates y cocine hasta que el aceite se separe.

Añada el yogur batido, para que no se separe, y luego inmediatamente el comino, la cilantro, el chile de Cachemira, el resto del azafrán y la sal; sofría durante 5 a 7 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aceite empiece a salpicar.

Si desea, añada la pasta de cacahuete y mezcle durante 2 minutos. Luego, agregue 240 ml de agua caliente, el azúcar y los chiles verdes enteros; lleve a ebullición, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Coloque las gambas en la salsa, asegurándose de que estén bien sumergidas, cubra y deje cocinar a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.

Verifique la cocción sin demora: si se cocinan demasiado, las gambas se endurecen. Espolvoree con ghee, garam masala y agua de kewra, y cubra durante 2 minutos más.

Una vez cocido, decore con cilantro y chiles verdes cortados.