Golda chingri roast, curry bengalese di gamberoni allo yogurt

Ingredienti

• 500 g di grosse gamberi di acqua dolce (4-5 esemplari)
• 2 tazze di cipolla tritata
• 1 cucchiaio e mezzo di pasta di zenzero
• 1 cucchiaio di pasta all’aglio
• 2 pomodori medi, tritati o ridotti in purea
• 1/2 tazza di yogurt naturale
• 4-5 peperoncini verdi, interi e leggermente tagliati
• 2 foglie di alloro indiano (tej patta)
• 3 baccelli di cardamomo
• Due pezzi di cannella, ciascuno di 2,5 cm di lunghezza
• 4 chiodi di rosmarino
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio colmo di peperoncino del Kashmir
• 1 cucchiaino di curcuma, più un po' per la marinatura
• 1 cucchiaio di pasta di anacardi (facoltativo)
• 1/2 cucchiaino di garam masala
• 2 gocce di acqua di kewra (opzionale)
• sale
• Un pizzico di zucchero
• 1/2 tazza di olio neutro o di olio di senape
• 1 cucchiaio di ghee
• Coriandolo tritato, pronto per essere servito.

Condite le gamberetti con un po' di curcuma e sale, e lasciateli marinare per 15 minuti.

Scaldate bene mezza tazza di olio in una padella e cuocete le gamberi per 1-2 minuti per lato, senza cuocerle completamente; teneteli da parte.

Nella stessa pentola, aggiungendo 2 cucchiai se necessario, soffriggere l’alloro, la cardamomo, la cannella e le bacche di ginepro.

Non appena l’aglio è dorato, aggiungete la cipolla e cuocetela, mescolando continuamente, fino a quando non diventa di colore marrone-rossastro: questa è la beresta, che conferisce al piatto il suo colore e il suo sapore caratteristico.

Aggiungete la pasta di zenzero e aglio con un po' d’acqua e cuocete per 2-3 minuti, quindi aggiungete i pomodori e cuocete fino a quando l’olio si separa.

Aggiungete lo yogurt ben amalgamato, in modo che non si formino grumi, quindi subito il cumino, il coriandolo, il peperoncino del Kashmir, il resto di curcuma e il sale; cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti, fino a quando l’olio non si sarà riscaldato.

Aggiungete la pasta di arachidi, se la utilizzate, e mescolate per 2 minuti. Poi, versate 250 ml di acqua calda, lo zucchero e i peperoncini verdi interi; portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti.

Aggiungete le gamberi alla salsa, assicurandovi che siano completamente immersi, coprite e cuocete a fuoco molto basso per 8-10 minuti, aggiungendo un po' d’acqua calda se necessario.

Verificate la cottura immediatamente: se troppo cotte, le gamberi diventano duri. Spolverate con ghee, garam masala e acqua di kewra, e coprite per altri 2 minuti.

Una volta cotti, guarnite con coriandolo e peperoncino verdi tagliati a listarelle.