Golda chingri roast, curry bengali de grosses crevettes au yaourt

Ingrédients

• 500 g de grosses crevettes d'eau douce (4 à 5 pièces)
• 2 tasses d'oignon émincé
• 1 1/2 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 2 tomates moyennes, hachées ou en purée
• 1/2 tasse de yaourt nature
• 4 à 5 piments verts, entiers et fendus
• 2 feuilles de laurier indien (tej patta)
• 3 gousses de cardamome
• 2 morceaux de cannelle de 2,5 cm
• 4 clous de girofle
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 1/2 c. à café de piment du Cachemire
• 1/2 c. à café de curcuma, plus un peu pour la marinade
• 1 c. à soupe de pâte de noix de cajou (facultatif)
• 1/2 c. à café de garam masala
• 2 gouttes d'eau de kewra (facultatif)
• sel
• 1 pincée de sucre
• 1/2 tasse d'huile neutre ou d'huile de moutarde
• 1 c. à soupe de ghee
• coriandre hachée pour servir

Frottez les crevettes d'un peu de curcuma et de sel, et laissez-les mariner 15 minutes.

Faites bien chauffer la demi-tasse d'huile dans un kadai et faites-y dorer les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté, sans les cuire à cœur ; réservez-les.

Dans la même huile, en ajoutant 2 cuillerées si besoin, faites grésiller le laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle.

Dès qu'ils embaument, ajoutez l'oignon et faites-le frire en remuant jusqu'à ce qu'il soit brun-rouge : c'est le beresta, qui donne au plat sa couleur et son goût.

Ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail avec un peu d'eau et faites revenir 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tomates et cuisez jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Ajoutez le yaourt bien battu, pour qu'il ne tranche pas, puis aussitôt le cumin, la coriandre, le piment du Cachemire, le reste du curcuma et le sel ; faites revenir 5 à 7 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que l'huile remonte.

Ajoutez la pâte de cajou si vous en utilisez et remuez 2 minutes, puis versez 1 tasse d'eau chaude, le sucre et les piments verts entiers ; à l'ébullition, couvrez 5 minutes à feu doux.

Déposez les crevettes dans la sauce en les immergeant bien, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau chaude si besoin.

Vérifiez la cuisson sans attendre : trop cuites, les crevettes durcissent. Parsemez de ghee, de garam masala et d'eau de kewra, et couvrez encore 2 minutes.

Hors du feu, décorez de coriandre et de piments verts fendus.