Golda chingri roast, Bengaalse curry van grote garnalen met yoghurt

Ingrediënten

• 500 g grote zoetwatergarnalen (4 tot 5 stuks)
• 2 kopjes fijngehakte ui
• 1,5 eetlepels gemberpasta
• 1 eetlepel knoflookpasta
• 2 middelgrote tomaten, fijngehakt of als gepureerd product
• Deel van een potje natuurlijke yoghurt
• 4 tot 5 groene pepers, intact en gesneden
• 2 takjes laurier (tej patta)
• 3 groene kardemomzaden
• Twee stukjes kaneel, elk 2,5 cm lang
• 4 hele kruidnagels
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1,5 eetlepels gemalen Kashmirpeper
• 1/2 theelepel kurkuma, plus een beetje voor de marinade
• 1 eetlepel cashewnotenpasta (optioneel)
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 druppels kewra-water (optioneel)
• zout
• Een snufje suiker
• 1/2 kop neutrale olie of mosterdolie
• 1 eetlepel ghee
• Gekruid koriander, klaar om te serveren

Wrijf de garnalen met een beetje kurkuma en zout, en laat ze 15 minuten marineren.

Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de garnalen ongeveer 1 tot 2 minuten aan beide zijden, totdat ze goudbruin zijn, maar niet helemaal gaar. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

In dezelfde olie, en indien nodig, voeg je de laurierblaadjes, kardemom, kaneel en kruidnagels toe en bak je deze kort aan.

Zodra de groenten ga koken, voeg de ui toe en bak deze tot hij bruin-rood is: dit is de beresta, die de kleur en smaak van het gerecht geeft.

Voeg de gember- en knoflookpasta toe met wat water en bak dit 2 tot 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe en laat ze sudderen tot de olie zich afscheidt.

Voeg de goed geklopte yoghurt toe, zodat deze niet uit elkaar valt, en daarna direct de komijn, korianderblaadjes, Kasjmirpeper, de rest van het kurkuma en het zout. Bak gedurende 5 tot 7 minuten, terwijl je voortdurend roert, totdat de olie begint te borrelen.

Voeg de pindakaas toe als je die gebruikt, en roer 2 minuten. Voeg vervolgens 1 kopje heet water, de suiker en de hele groene pepjes toe; breng aan de kook, dek af en laat 5 minuten zachtjes koken.

Doe de garnalen in de saus en zorg ervoor dat ze goed ondergedompeld zijn. Dek af en laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen, en voeg indien nodig wat heet water toe.

Controleer de gaarheid onmiddellijk: te gaar gekookte garnalen worden hard. Bestrooi met ghee, garam masala en kewra-water, en dek opnieuw 2 minuten af.

Nadat het is gebakken, garneer met korianderblaadjes en gesneden groene pepers.