Golda chingri roast, bengalskie curry z dużych krewetek z jogurtem

Składniki

• 500 g dużych krewetek z wody słodkiej (4-5 sztuk)
• 2 szklanki posiekanej cebuli
• 1,5 łyżki pasty z imbiru
• 1 łyżka pasty czosnkowej
• 2 średnie pomidory, posiekane lub zmiksowane na puree
• 1/2 szklanki naturalnego jogurtu
• 4-5 zielonych papryczek chili, całe i zrośnięte
• 2 liście laurowe indyjskie (tej patta)
• 3 laski kardamonu zielonego
• 2 kawałki cynamonu o długości 2,5 cm
• 4 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• 1,5 łyżki papryki chili z Kaszmiru
• 1/2 łyżeczki kurkumy, plus odrobina do marynaty
• 1 łyżka pasty z orzechów nerkowca (opcjonalnie)
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 2 krople wody z kwiatu kewry (opcjonalnie)
• sól
• Garść cukru
• 1/2 szklanki neutralnego oleju lub oleju musztardowego
• 1 łyżka ghee
• Posiekana kolendra do podania

Posypcie krewetki odrobiną kurkumy i soli, a następnie pozostawcie do marynowania przez 15 minut.

Dobrze rozgrzej połowę miski z olejem w patelni i smaż krewetki przez 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią, ale nie gotuj ich całkowicie; odłóż je na bok.

W tym samym czasie, dodając ewentualnie 2 łyżki, podsmaż liść laurowy, kardamon, cynamon i goździki.

Kiedy składniki zaczną się gotować, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją na głębokim tłuszczu, mieszając, aż będzie brązowa i czerwona – to właśnie cebula nadaje daniu jego charakterystyczny kolor i smak.

Dodaj pastę z imbiru i czosnku, wraz z odrobiną wody, i smaż przez 2-3 minuty. Następnie dodaj pomidory i gotuj, aż olej się oddzieli.

Dodaj dobrze ubity jogurt, aby nie tworzył grudek, a następnie od razu dodaj kminek, kolendrę, paprykę chili z Kaszmiru, pozostałą część kurkumy i sól. Smaż przez 5-7 minut, ciągle mieszając, aż olej zacznie się wytapiać.

Dodaj pastę z orzechów kokosowych, jeśli ją masz, i wymieszaj przez 2 minuty. Następnie wlej 250 ml gorącej wody, cukier oraz całe zielone papryczki chili; doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.

Umieść krewetki w sosie, dobrze je zanurz, przykryj i gotuj przez 8-10 minut na bardzo małym ogniu, dodając odrobinę gorącej wody, jeśli to konieczne.

Sprawdź, czy owoce morza są odpowiednio ugotowane: zbyt długie gotowanie sprawia, że stają się twarde. Posyp je ghee, garam masala i wodą z kewry, a następnie przykryj na kolejne 2 minuty.

Po usmażeniu, udekorujcie danie kolendrą i zieloną papryką chili, pokrojonym na paski.