Gibelotte de Sorel com perca

Ingredientes

• 1 quilo (450 gramas) de barriga de porco salgada, picada, fatiada
• 4 cebolas espanholas, picadas
• 6 xícaras (1,5 litros) de caldo de frango
• 6 xícaras (1,5 litros) de caldo de carne
• 4 kg de batatas, cortadas em cubos
• 1/2 xícara (125 ml) de purê de tomate
• 1/2 xícara (125 ml) de sopa de tomate concentrada
• 2 xícaras (500 ml) de tomates redondos, descascados
• 2 xícaras (500 ml) de milho em grãos
• 1 3/4 xícaras (435 ml) de feijão amarelo
• 1 xícara (250 ml) de ervilhas verdes
• 3 cenouras cortadas em fatias
• Sal, pimenta
• alecrim, tomilho, salsinha, manjericão, sal de aipo (a gosto)
• 300 gramas (aproximadamente 3 livros) de filés de perca ou de barbotte

Lave a barriga defumada em água fria e frite-a em uma panela de 10 litros.

Adicione a cebola e deixe cozinhar até que fiquem translúcidas.

Adicione as batatas, cenouras, caldo, ervas, sal de aipo, sal e pimenta, e deixe cozinhar por 10 a 12 minutos.

Adicione o extrato, o caldo de tomate, os tomates, o milho, os feijões amarelos e os ervilhas.

Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas, e então adicione os filés de peixe (algumas pessoas os colocam em um saco de tecido colocado dentro da panela).

Cozinhe por mais 15 minutos.

Sirva com filés de perca fritos, cebolas em rodelas, pão rústico e um bom vinho.