Gibelotte di Sorel con pesce persico giallo

Ingredienti

• 1 chilo (450 grammi) di pancetta affumicata, tritata, a fette
• 4 cipolle spagnole, tritate
• 6 tazze (1,5 litri) di brodo di pollo
• 6 tazze (1,5 litri) di brodo di manzo
• 4 kg di mele di terra, tagliate a cubetti
• 1/2 tazza (125 ml) di passata di pomodoro
• 1/2 tazza (125 ml) di zuppa di pomodoro concentrata
• 2 tazze (circa 500 ml) di pomodori, sbucciati
• 2 tazze (circa 500 ml) di mais in chicchi
• 1 3/4 tazze (circa 435 ml) di fagioli gialli
• 1 tazza (250 ml) di piselli verdi
• 3 carote tagliate a rondelle
• Sale, pepe
• alloro, timo, prezzemolo, basilico, sale di sedano (a piacere)
• 3 etti (circa 1,2 kg) di filetti di persico o di barbo

Sciacquate la pancetta salata in acqua fredda e cuocetela in una pentola da 10 litri.

Aggiungete le cipolle e cuocetele fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungete le patate, le carote, il brodo, le erbe aromatiche, il sale di sedano, il sale e il pepe, e cuocete per 10-12 minuti.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa di pomodoro, i pomodori, il mais, i fagioli gialli e i piselli.

Lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore, quindi aggiungete i filetti di pesce (alcuni li mettono in un sacchetto di stoffa posto nella pentola).

Cuocere per altri 15 minuti.

Servire con filetti di persico fritti, cipolle affettate, pane croccante e un buon vino.