Gibelotte de Sorel à la perchaude

Ingrédients

• 1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché
• 4 oignons espagnols, hachés
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
• 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf
• 4 livres (1,8 kg) de pommes de terre, coupées en dés
• 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate
• 1/2 tasse (125 ml) de soupe au tomates concentrée
• 2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées
• 2 tasses (500 ml) de maïs en grains
• 1 3/4 tasse (435 ml) de haricots jaunes
• 1 tasse (250 ml) de pois verts
• 3 carottes tranchées
• Sel, poivre
• laurier, thym, persil, basilic, sel de céleri (au goût)
• 3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte

Rincez le lard salé à l'eau froide et faites-le dorer dans une marmite de 10 litres.

Ajoutez les oignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les bouillons, les herbes, le sel de céleri, le sel et le poivre, et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Ajoutez le concentré et la soupe de tomate, les tomates, le maïs, les haricots jaunes et les pois.

Laissez mijoter 2 heures, puis ajoutez les filets de poisson (certains les mettent dans un sac d'étamine posé dans la marmite).

Faites cuire encore 15 minutes.

Servez avec des filets de perchaude frits, des oignons tranchés, du pain croûté et un bon vin.