Gibelotte de Sorel con perca amarilla

Ingredientes

• 1 libra (450 g) de tocino salado, picado, en lonchas
• 4 cebollas españolas, picadas
• 6 tazas (1,5 litros) de caldo de pollo
• 6 tazas (1,5 litros) de caldo de carne
• 4 libras (aproximadamente 1,8 kg) de manzanas, cortadas en cubos.
• 1/2 taza (125 ml) de puré de tomate
• 1/2 taza (125 ml) de sopa de tomate concentrada
• 2 tazas (500 ml) de tomates, pelados
• 2 tazas (500 ml) de granos de maíz
• 1 taza y 3/4 (aproximadamente 435 ml) de frijoles amarillos
• 1 taza (250 ml) de guisantes
• 3 zanahorias cortadas en rodajas
• Sal, pimienta
• laurel, tomillo, perejil, albahaca, sal de apio (al gusto)
• 3 libras (aproximadamente 1,2 kg) de filetes de perca o de lubina

Enjuague el tocino salado con agua fría y dórelo en una olla de 10 litros.

Añade las cebollas y déjalas cocinar hasta que estén transparentes.

Añade las manzanas, las zanahorias, el caldo, las hierbas, la sal de apio, la sal y la pimienta, y cocina durante 10 a 12 minutos.

Añade el concentrado y la sopa de tomate, los tomates, el maíz, los frijoles amarillos y los guisantes.

Cocine a fuego lento durante 2 horas, y luego añade los filetes de pescado (algunas personas los colocan en una bolsa de tela colocada en la olla).

Cocine durante otros 15 minutos.

Sirva con filetes de perca fritos, cebolla en rodajas, pan cru y una buena copa de vino.