Gibelotte aus Sorel mit Gelbbarsch

Zutaten

• 1 Pfund (ca. 450 g) gesalzene, gehackte und in Scheiben geschnittene Speck
• 4 spanische Zwiebeln, gehackt
• 6 Tassen (1,5 Liter) Hühnerbrühe
• 6 Tassen (1,5 Liter) Brühe
• 400 Gramm (400 g) Apfelde, in kleine Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse (125 ml) Tomatenmark
• 1/2 Tasse (125 ml) Tomatensuppe mit konzentriertem Tomatenmark
• 2 Tassen (500 ml) geerntete Tomaten, geschält
• 2 Tassen (500 ml) Maiskörner
• 1 ¾ Tasse (435 ml) gelbe Bohnen
• 1 Tasse (250 ml) grüne Bohnen
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Basilikum, Selleriesalz (nach Geschmack)
• 300 Gramm (ca. 3 Stück) Filets von Bachforelle oder Barsch

Spülen Sie das gesalzene Speck in kaltem Wasser ab und braten Sie ihn in einem Topf mit einem Fassungsvermögen von 10 Litern an.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und lassen Sie sie garen, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie die Erdäpfel, Karotten, Brühe, Kräuter, Selleriesalz, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles etwa 10 bis 12 Minuten köcheln.

Fügen Sie den Tomatenmark, die Tomatensoße, die Tomaten, das Mais, die gelben Bohnen und die Erbsen hinzu.

Lassen Sie alles 2 Stunden köcheln, und fügen Sie dann die Fischfilets hinzu (einige legen sie in ein Siebgewebe, das in den Topf gestellt wird).

Garen Sie weitere 15 Minuten.

Servieren Sie dazu gebratene Forellenfilets, gewürfelte Zwiebeln, knuspriges Brot und einen guten Wein.