Ghormeh nesar, arroz real com cordeiro de Qazvin

Ingredientes

• 500 g de carne de cordeiro (paleta)
• 1,2 kg de arroz
• 2 colheres de sopa de berinjela
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de cebola frita
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 colher de sopa de raspas de laranja cristalizada
• 1 colher de sopa de amêndoas picadas
• 1 colher de sopa de pistaches descascados
• 1 colher de sopa de água de rosas
• 1 colher de sopa de uma mistura de especiarias (canela, cardamomo, cominho)
• 100 gramas de manteiga
• 1 colher de sopa de açafrão, bem concentrado
• sal
• pimenta
• açafrão

Deixe o arroz de molho antes, e depois cozinhe-o no vapor.

Corte a carne de cordeiro em cubos pequenos e frite-a com a cebola frita, o extrato de tomate, a pimenta do reino preta, o açafrão e um pouco de óleo.

Cubra com 480 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em seguida, adicione metade das amêndoas previamente demolhadas e continue cozinhando até que a carne fique bem macia.

Refogue as amêndoas restantes, que foram embebidas em água, em um pouco de manteiga.

Deixe as pistaches de molho na água de rosas, e depois adicione um pouco de manteiga.

Lave e deixe os mirtilos de molho, depois refogue-os em um pouco de manteiga, polvilhe com açúcar e retire do fogo.

Misture uma porção do arroz cozido com o açafrão para preparar o arroz safrão.

Coloque o arroz cozido na forma em forma de rosca, para que ele adquira a sua forma.

Em seguida, coloque-o em um prato de servir.

Despeje o ragoût de carne de cordeiro com amêndoas no fundo do prato e decore com tiras de arroz safrão, bagas de berbere, pistaches, amêndoas e raspas de laranja confitada. Tempere tudo com a mistura de especiarias e sirva.