Ghormeh nesar, een rijke rijstgerecht met lam uit Qazvin

Ingrediënten

• 500 gram lamsvlees (een stuk)
• 1,2 kg rijst
• 2 eetlepels Berberij
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels gehakte ui
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel geconfitte sinaasappelrasp
• 1 eetlepel gehakte amandelen
• 1 eetlepel gepelde pistachenoten
• 1 eetlepel rozenwater
• 1 eetlepel kruidenmix (vanille, kardemom, komijn)
• 100 gram boter
• 1 eetlepel saffraan, sterk geconcentreerd
• zout
• peper
• kurkuma

Week de rijst van tevoren, en kook deze vervolgens stomen.

Snijd het lam in kleine blokjes en bak het samen met de gesneden ui, tomatenpuree, zwarte peper, kurkuma en een beetje olie.

Giet 480 ml water erover en laat het ongeveer 1 uur zachtjes koken. Voeg vervolgens de helft van de geweekte amandelen toe en ga door tot het vlees zeer mals is.

Roer de overgebleven amandelen door een beetje boter.

Laat de pistachenoten weken in rozenwater, en vervolgens roer ze door een beetje boter.

Spoel de berberis af en laat ze een tijdje weken. Haal ze vervolgens uit het water en doe ze in een beetje boter. Bestrooi met suiker en haal het vuur uit.

Meng een deel van de gekookte rijst met saffraan om rijst met saffraan te maken.

Schep de warme rijst voorzichtig in een vorm voor een taart, zodat het de juiste vorm krijgt.

Leg het vervolgens op een bord.

Giet het lamragout met amandelen in de kom en versier met rijstlinten met saffraan, berkentakjes, pistachenoten, amandelen en sinaasappelschil. Bestrooi het geheel met het kruidenmengsel en serveer.