Ghormeh Nesar, Reis mit Lammfleisch aus Qazvin

Zutaten

• 500 g Lammfleisch (Schulterstück)
• 1,2 kg Reis
• 2 Esslöffel Berberitzen
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel gebratene Zwiebeln
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel geriebene, kandierte Orangenschale
• 1 Esslöffel gehackte Mandeln
• 1 Esslöffel gehackte Pistazien
• 1 Esslöffel Rosenwasser
• 1 Esslöffel Gewürzmischung (Zimt, Kardamom, Kumin)
• 100 g Butter
• 1 Teelöffel konzentriertes, mit Safran angeröstetes Safran
• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma

Weichen Sie den Reis vor, bevor Sie ihn dämpfen.

Schneiden Sie das Lamm in kleine Würfel und braten Sie es zusammen mit den Zwiebeln, Tomatenmark, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und etwas Öl an.

Gießen Sie 480 ml Wasser über das Fleisch und lassen Sie es etwa 1 Stunde köcheln. Geben Sie dann die zuvor eingeweichten Mandeln hinzu und kochen Sie weiter, bis das Fleisch sehr zart ist.

Braten Sie die restlichen gebrühten Mandeln in etwas Butter an.

Legen Sie die Pistazien in Wasser, das mit Rosenwasser versetzt ist, und geben Sie sie dann in etwas Butter.

Spülen Sie die Berberitzen gründlich ab und tauchen Sie sie dann kurz in etwas Butter. Würzen Sie sie mit Zucker und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Mischen Sie einen Teil des gekochten Reises mit Safran, um Reis mit Safran zuzubereiten.

Verteilen Sie den heißen Reis mit einem Löffel in eine Kuchenform (z.B. eine Puddingform), damit er seine Form erhält.

Legen Sie es dann auf eine Servierplatte.

Gießen Sie die Lammragoutte in die Schale und garnieren Sie sie mit Safranreis, Berberitzen, Pistazien, Mandeln und kandierten Orangenschalen. Würzen Sie alles mit dem Gewürzmischung und servieren Sie.