Ghormeh nesar, un plato de arroz real con cordero de Qazvin.

Ingredientes

• 500 g de cordero (pierna de cordero)
• 1,2 kg de arroz
• 2 cucharadas de arándanos rojos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de cebolla frita
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de ralladura de naranja confitada
• 1 cucharada de almendras laminadas
• 1 cucharada de pistachos picados
• 1 cucharada de agua de rosas
• 1 cucharada de mezcla de especias (canela, cardamomo, comino)
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de azafrán infusionado, bien concentrado
• sal
• pimienta
• cúrcuma

Remojar el arroz con antelación y luego cocinarlo al vapor.

Corte la carne de cordero en cubos pequeños y sofríela junto con la cebolla, el tomate en puré, la pimienta negra, el azafrán y un poco de aceite.

Cubra con 480 ml de agua y deje reposar durante aproximadamente 1 hora. Luego, añada la mitad de las almendras previamente remojadas y continúe hasta que la carne esté muy tierna.

Triture las almendras remojadas en un poco de mantequilla.

Remojar los pistachos en agua de rosas, y luego freírlos en un poco de mantequilla.

Enjuague y remoje los arándanos, luego vuelve a colocarlos en un poco de mantequilla, espolvorea con azúcar y retira del fuego.

Mezcle una porción de arroz cocido con el azafrán para preparar el arroz safrán.

Vierta el arroz cocido en un molde para pastel, utilizando una cuchara, para que tome la forma deseada.

Luego, colóquelo en un plato de servir.

Vierta la salsa de cordero con almendras en el centro y decore con tiras de arroz sazonado, bayas de saúco, pistachos, almendras y cáscara de naranja confitada. Espolvoree todo con la mezcla de especias y sirva.