Ghormeh nesar, królewski danie z ryżem i jagnięciną z Qazwin

Składniki

• 500 g mięsa jagnięciny (np. kawałek z uda)
• 1,2 kg ryżu
• 2 łyżki soku z berbery
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki smażonej cebuli
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka startej skórki z suszonej pomarańczy
• 1 łyżka posiekanych migdałów
• 1 łyżka posiekanych orzechów pistacji
• 1 łyżka wody różanej
• 1 łyżka mieszanki przypraw (cynamon, kardamon zielony, kminek)
• 100 g masła
• 1 łyżka naparu z herbaty, mocnego
• sól
• pieprz
• kurkuma

Najpierw namocz ryż, a następnie ugotuj go na parze.

Pokrój mięso z jagnią na małe kostki i podsmaż je z podsmażonymi cebulkami, koncentratem pomidorowym, czarnym pieprzem, kurkumą i odrobiną oleju.

Zalej 480 ml wody i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Następnie dodaj połowę wcześniej namocowanych migdałów i gotuj dalej, aż mięso stanie się bardzo miękkie.

Pozostałe migdały, które wcześniej były namoczone w małej ilości masła, smażcie na patelni.

Zanurzcie pistacje w wodzie róż, a następnie dodajcie je do odrobiny masła.

Przemyjcie i namoczcie berberis, a następnie podsmażcie je na odrobinie masła, posypując cukrem i wyłączając ogień.

Wymieszaj część ugotowanego ryżu z mięsem, aby przygotować ryż z szafranem.

Włóż gorący ryż do formy w kształcie korony (formy do żele), aby przybrał odpowiedni kształt.

Następnie umieśćcie to na talerzu.

Wlej gulasz z jagnięciny z migdałami do naczynia i udekoruj go wstążkami z brązowego ryżu, berberysami, pistacjami, migdałami oraz skórkami z suszonych pomarańczy. Posyp całość mieszanką przypraw i podawaj.